Рецепт: Суп "Затируха" - На основе куриного бульона. По бабушкиному рецепту.

Друзья, всем привет!
Сегодня снова попробуем разнообразить рецепт обычного куриного супа. На этот раз у меня деревенский вариант - “Затируха”. Его очень любила готовить моя бабушка. Супчик получается сытным, наваристым и невероятно вкусным. Рецепт простой, справится любая хозяйка, даже начинающая. Готовится быстро, без заморочек. Отличный вариант для занятых людей. Продукты потребуются самые обычные из ближайшего магазина. Всё очень бюджетно. Зато результат восхитительный. Семья обязательно оценит.
Названий у супа несколько. Кто-то называет его “Затирка”, кто-то “Крестьянский”. Мне с детства знакомо название “ Затируха “. Бабушка ещё иногда называла его куриным с ленивой домашней лапшой)
У меня уже были рецепты куриных супов. В прошлом курином меню готовила супчик с домашней лапшой по семейному рецепту. Был интересный вариант с сырными шариками. Теперь очередь “Затирухи”.
Итак... приступим. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления куриного супа “Затируха”. Из данного количества продуктов у меня получилась трёхлитровая кастрюля супа примерно на 8 взрослых порций.

Сначала поставим вариться курицу. Для приготовления супа я буду использовать суповой набор, оставшийся после разделывания курицы: спинку, косточки, кончики крыльев. Вместе с суповым набором, в том же бульоне, сварю куриные окорочка для следующего блюда. Так бульон у меня получится более насыщенным.
Суповой набор промываем и складываем в кастрюлю. Ставим вариться на огонь.
Как только бульон закипит снимаем пену.

Добавляем смесь из сушеного лука и моркови. Она придаст супу особый аромат.
В сезон можно положить свежие овощи и отварить их вместе с курицей до готовности. Обычно я кладу их целиком, не нарезая. Потом достаю, натираю на крупной тёрке и добавляю в суп уже в конце приготовления.
Чтобы суп получился более сытным можно пассировать лук и морковь на сливочном или растительном масле. Добавлять такую поджарку надо в конце варки супа.
Кроме овощей я ещё добавляю в начале варки корень петрушки: зимой сушеный, летом свежий. Сушеный у меня в измельчённом виде, свежий очень мелко нарезан. Корень петрушки придаёт куриному супу интересный аромат.

Варим курицу до полной готовности.

Я не люблю когда в супе присутствуют кости. Поэтому, как только суповой набор сварится, достаю его из бульона, остужаю и отделяю филе от костей. Косточки выбрасываю, а мясо отправляю обратно в бульон.

Теперь очередь картошки. Мы её чистим, моем, нарезаем кубикам.

Кладём картофель в кипящий бульон. Варим до готовности.

Пока картошка варится приготовим затирку. На начальном этапе технология приготовления чем-то напоминает домашнюю лапшу. В глубокую миску высыпаем половину стакана муки. Муку надо просеять горкой.

Делаем в горке муки углубление и разбиваем туда одно куриное яйцо.

Растираем между пальцев муку с яйцом. Получаются вот такие хлопья.

Через сито просеиваем лишнюю муку. Затирка готова.

После того как картофель сварится добавляем в кипящий бульон затирку. Всё хорошо перемешиваем. Варим 5-10 минут.
Добавляем в суп соль и зелень. Зелень подойдёт любая: петрушка, укроп, кто-то кладёт даже кинзу или молодую ботву моркови. В не сезон зелень может быть замороженной или сушеной. У меня два в одном - зелёная соль.

Вот и всё. Куриный суп “Затируха” готов. Приятного аппетита.

Супчик получается густым, сытным и наваристым. Я люблю подавать его с гренками из белого хлеба.
Теперь по стоимости. Суповой набор от целой курицы примерно 50 руб., овощи (лук, морковь и картофель) примерно 20 руб., мука 4 руб., яйцо 5 руб., соль ещё 1 руб. Итого получилось 80 руб. Получившегося объёма супа хватает на 8 взрослых порций. Одна порция 10 руб. Бюджетно. В столовых и кафе цены на супы начинаются от 50 руб. Домашний получился в пять раз дешевле. И при этом намного вкуснее.
Вместе с супом я сварила два окорочка. Они потребуются для приготовления второго блюда - тушеного картофеля. Готовить его я буду по одному интересному рецепту. Об этом в следующем рецепте.
Всем удачи и новых кулинарных открытий.