Рецепт: Квашеная капуста - За три дня в банках.

Приветствую всех читателей моей странички!
Пришла пора квасить капусту на зиму.
Вот этот урожай со своего участка будет превращен за три дня в полезную квашеную капусту.

Морковь чищу, мою.

Затем измельчаю в комбайне.

Капусту шинкую специальным ножом в большой эмалированный таз.

Каждый кочан капусты очищаю до белых листьев, мою и режу на четыре части.

Затем с помощью ножа шинкую пока не наберется целый таз.

Добавляю 3-4 столовые ложки каменной соли без верха.

Затем морковь. Количество по вашему вкусу. Я люблю когда капустка получается яркая. И аккуратно, но с некоторым усилием все перемешиваю руками.

Так, чтобы появился сок. Пробую еще раз, чтобы убедиться в правильном количестве соли.

Затем очень плотно утрамбовываю капусту в чистые банки. Объем банок тоже на ваше усмотрение. И оставляю на сутки.

Банки лучше сразу поставить в тарелки, так как сок будет подниматься и начнет вытекать из банок.

Обычно на второй день появляются пузырьки. С этого времени начинаю протыкать капусту два раза в день, чтобы вышли газы.

Второй и третий день уходят на протыкание капусты. Также активно вытекает сок. Я его собираю в стакан и убираю в холодильник.

Во время хранения верхний слой капусты может подсыхать. Тогда самое время добавить этот сок.
Капуста готова к употреблению. Можно сварить щи с квашеной капустой, на второе хорош бигус. А можно по-простому пюре с квашеной капустой, особенно в пост.

Поскольку овощи домашние, то денег стоит лишь соль. То есть стоимость выходит чисто символическая. Указано время, затраченное только на шинковку.
Всем приятного аппетита!