Рецепт: Губадия - Губадия с кортом - национальная татарская выпечка (с небольшими отступлениями от национального рецепта).

Губадия - это большой сладкий пирог, национальный татарский рецепт. Обычно губадию пекут на свадьбы и другие большие семейные праздники.

Губадия - это пирог с большим количеством разных начинок. Что-то вроде нашего русского курника, который считается царем пирогов.

Только начинки совсем другие - рис, изюм, вареные яйца и обязательно корт - национальный татарский продукт.

Губадию делают из простого бездрожжевого теста. Я решила сделать на творожном тесте, оно мягкое и вкусное.
Творог у меня домашний, растираем его вилкой.

Добавляем нарезанное тонкими пластинками сливочное масло. Растираем масло с творогом. Немного масла нужно оставить для смазывания противня и готового пирога.

Добавляем кефир и соль.

Немного сахара. Две-три столовых ложки. Начинка будет сладкой, поэтому тесто можно тоже немного подсластить.

Просеиваем манную крупу (или муку) вместе с разрыхлителем.

Замешиваем тесто, убираем в пакет на несколько часов в холодильник.

Займемся начинкой.
Рис нужно отварить. Я приготовила его в микроволновке.

Изюма у меня не было, я заменила его свежезамороженным виноградом. Поверьте, запеченный в пироге виноград по вкусу ничем не отличается от изюма.

Делим тесто на две неравные части. Большую часть раскатываем в большую лепешку, сворачиваем рулетом, аккуратно переносим на противень, смазанный сливочным маслом, и разворачиваем.

Распределяем рис тонким слоем.

В оригинальном рецепте нужно разложить следующим слоем кусочки сливочного масла, но я не стала этого делать - для меня это слишком жирно:)
Поэтому следующий слой - это ягоды винограда (в национальном рецепте изюм или курага).

И обязательный ингредиент - это корт. Красный творог. У нас такого в обычных гипермаркетах не найдешь, может, есть где-то в национальных магазинчиках, но я не искала.
Поэтому красный (топленый) творог я сделала сама. Как я делаю красный творог, я рассказывала в рецепте красной пасхи из топленого творога.

Равномерно распределяем творог по поверхности.

Меньшую часть теста раскатываем в лепешку и накрываем начинку.

Залепляем края пирога (кто как умеет:))

Вот такой пирог получается. Ставим в разогретую духовку, запекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

За несколько минут до готовности достаем пирог, смазываем сливочным маслом и ставим в духовку еще на 5 минут.

Губадия с кортом готова.

В разрезе это выглядит так.

И тесто пропеклось отлично, воздушное, мягкое.

У меня небольшие отступления от национального рецепта, я не положила в начинку вареные яйца - ну никак не сочетаются они у меня с творогом и изюмом:)
Поэтому моя губадия, так сказать, по мотивам национального татарского рецепта.

Пироги из русской кухни: плетеный расстегай из дрожжевого теста с капустой и яйцом.