Рецепт: Пирожки с капустой на опарном тесте - Румяные!

Тесто дрожжевое готовится опарным и безопарным способом. Если кто-то считает, что никакой разницы в этих видах готовки теста нет, то он глубоко ошибается! При опарном способе тесто активнее насыщается кислородом, а потому поднимается выше и пышнее. Это важно, например, при выпечке куличей.

Как готовится тесто опарным способом

I стадия ГОТОВИМ ОПАРУ

Вначале "оживим" дрожжи. Опустим их в стакан, на одну треть заполненный водой или молоком. Кстати, попутно проверим и годность дрожжей. Поставим это в теплое место. Например, на батарею. А как только эта смесь начнет подниматься - будем готовить опару.

Теперь выливаем "ожившие" дрожжи в большую емкость, доливаем полную норму жидкости для будущего теста и половину муки. Получится смесь по консистенции "как на блины". Опять ставим в теплое место и ждем, когда опара запузырится, вот так:

Теперь наступает II стадия готовки теста на опаре

ГОТОВИМ ТЕСТО И СТАВИМ НА РАССТОЙКУ

В пузырчатую опару надо теперь добавить все остальные ингредиенты (яйца, по желанию - сахар, соль, просеянную муку) и замесить тесто на доске. Это лучше всего - выбивать тесто руками, добиться его отставания от рук. Этакий эластичный колобок должен получиться.

Колобок возвращаем опять в большую миску, укрываем и ставим в тепло на расстойку. Обычн это 2-2,5 часа для созревания. За это время желательно хотя бы разок тесто присадить руками и дать ему возможность снова выказать свою силу, подняться до краев миски

Готовое к выпечке тесто обычно увеличивается в 2-3 раза, становится пышным, воздушным. Тут-то оно и в самый раз для разделки пирожков.
На самом деле, весь процесс приготовления теста кажется длинным только при чтении. А когда вы готовите "на автомате", то всё просто и ненапряжно.

Пока тесто поднималось, я приготовила начинку - обжарила капусту на сливочном масле, а в конце добавила сырое яйцо для насыщенности вкуса

Теперь финал - раскатываем лепешечки, выкладываем на них начинку, лепим пирожки и отправляем на сковороду

Вот такие пышечки получаются

Если вы придерживаетесь поста, то можно в тесто и начинку яйца не добавлять, всё равно вкусно получится. А ещё для поста могу посоветовать вкусные и быстрые котлетки из консервов.

С наступающей весной вас, дорогие друзья-поварята! Здоровья, кулинарного удовольствия, новых открытий!

Ваша Трюфелька