Рецепт: Ливерная колбаса - Домашняя натуральная ливерная колбаса

Всем доброго времени суток.

Сегодня продолжаем тему домашних колбас. Рассказ мой пойдет об очередной ливерной колбасе. Несколько вариантов я вам уже рассказывал, смотрите в моем профиле. Те два варианта базировались на предварительном бланшировании сырья. Здесь же у нас другая технология. Закладку будем производить сырых ингредиентов. Но давайте все же обо всем по порядку.

Как всегда при работе с печенью, её необходимо какое-то время вымачивать в воде с периодической заменой воды. так печень избавляется от нежелательных привкусов и крови.

Нарезаем печень удобными кусочками под ваш блендер.

Пока суть да дело, обжарим лук и морковь по стандарту как на зажарку в суп до золотистой корочки. Желательно на сливочном масле.

Печень взбиваем в блендере до пузырьков.

Теперь смотрим дальше.

Вообще по ГОСТу тут необходимо внести в рецептуру масло сливочное, порядка 400 грамм. Но лично я готовлю ливерную колбасу из критерия очищения холодильника от скопившихся штучек - дрючек. Здесь я подразумеваю например остатки при изготовлении сарделек, то что осталось в цевке или то что остается при приготовлении домашней тушенки (смотрите тут - Говядина тушеная в духовке на зиму). Да и вообще всякие непонятные кусочки, обрезки... ливерная колбаса примет в себя все что есть и будет очень вкусно, поверьте мне.

У меня в этот раз было несколько пакетиков. Один был так и подписан - "остатки от бульона в ливерную". Во втором была бумажка - "ливер готовый". Второй пакетик скорее всего остался при приготовлении блинчиков с начинкой, наверное начинки было многовато, все не влезло. Думаю мои мысли вы поняли, на счет не выкидывания всякого съедобного.

Так что я из рецепта вычеркиваю компонент сало и замещаю это как раз жиром и обрезью, оставшиеся после тушенки.

Отмеряю требуемое количество соли и специй. Здесь неплохо себя чувствует кориандр, черный перец, мускатный орех и немного корицы.

Все перемешиваем, регулируем консистенцию с помощью воды или наоборот воды. Должна получиться достаточно жидкая и текучая масса.

Измельчаем максимально мелко.

Заливаем в оболочку. Здесь я использовал простую обрезанную пластиковую бутылку. Смесь достаточно жидкая, все бежит самотеком под действием гравитации.

Завязываем(набиваем) батоны НЕ ПЛОТНО. При нагреве масса будет расширятся!

Раньше я варил просто так. Сейчас же у меня есть замечательный прибор - вакууматор. Отзыв есть на дружественном сайте, переходите через мой профиль.

Варим по стандарту. Не превышая 80 градусов, достигаем внутренней температуры 70 градусов. Затем остужаем, достаем, заматываем и замораживаем в прок.

Кушать можно как и обычную ливерную колбаску, просто с хлебушком и с чаем, а нам больше нравиться жареная ливерная колбаса. Для меня это очень простое, но в тоже время и очень вкусное блюдо. Рецептик можно глянуть тут - Яичница с ливерной колбасой и луком - Простой завтрак из прошлого.

Очень вкусно. Это раз. И очень эффективно в плане экономии семейного бюджета.

Очень хороший рецепт и просто отличное блюдо.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!