Икра из кабачков с баклажанами
Репутация: +12398
Все рецепты автора: 889
Дата публикации: 2021-10-04
Рецепт понравился: 9

Рецепт: Икра из кабачков с баклажанами - Домашняя заготовка на зиму. Вкуснее, чем просто кабачковая икра.

Ингредиенты:
кабачки - 3 кг;
баклажаны - 1,5 кг;
морковь крупная - 2 шт.;
лук репчатый крупный - 2 шт.;
перец болгарский крупный - 2 шт.;
помидоры среднего размера - 5 шт.;
масло растительное - 100 мл;
соль - 5 ст.л.;
сахар - 3 ст.л.;
уксус столовый - 5 ст.л.;
перец черный молотый - щепотка
Способ приготовления:
Кабачковую икру на зиму готовлю каждый год, для меня это обязательная заготовка, так же, как и лечо из болгарского перца.

В этом году решила приготовить смешанную икру из кабачков и баклажанов.

Икра из кабачков с баклажанами фото


Результат меня порадовал. Благодаря баклажанам икра получилась более густой, чем из одних кабачков. Острая, с ярким насыщенным вкусом.

Икра из кабачков с баклажанами фото


Баклажаны, кабачки и все остальные овощи тщательно моем.

Икра из кабачков с баклажанами фото


Я решила снять кожицу с баклажанов, посчитала ее слишком грубой, хотя во многих рецептах читала, что перекручивают баклажаны прямо с кожурой.
В очищенном виде баклажаны моментально темнеют, как яблоки. Но на их вкус это никак не влияет.

Икра из кабачков с баклажанами фото


Кабачки также очищаем от кожицы, нарезаем крупными кусочками. Складываем их в отдельную кастрюлю, наливаем 50 мл растительного масла и тушим на умеренном огне.

Икра из кабачков с баклажанами фото



В другую кастрюлю складываем нарезанные морковь и репчатый лук.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Баклажаны нарезаем крупными кусочками и добавляем к моркови с луком.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Сюда же добавляем нарезанный болгарский перец.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Обжариваем овощи на растительном масле (50 мл).
Затем добавляем очищенные от кожицы томаты. Нарезаем их крупными дольками. Мелко резать не обязательно, все равно потом блендером перетирать.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Обжариваем кабачки примерно до такого состояния. Лишний сок, выделившийся из кабачков, можно немного слить, но не весь, иначе икра получится слишком сухой.

Икра из кабачков с баклажанами фото



В другой кастрюле овощи тоже обжарились.

Икра из кабачков с баклажанами фото


Складываем все в одну кастрюлю, добавляем соль и сахар и измельчаем блендером до однородного состояния.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Добавляем щепотку черного молотого перца.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Ставим на огонь и варим, непрерывно помешивая, около 10 минут. Икра получается густой. Вот специально даже сделала отпечаток насадкой блендера, чтобы показать констстенцию. Рисунок на поверхности сохраняется, не расплывается.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Пока варится икра, стерилизуем банки и крышки. За 5 минут до конца варки добавляем столовый уксус, тщательно перемешиваем, доводим до кипения. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

Икра из кабачков с баклажанами фото



У меня получилось 5 поллитровых баночек.

Икра из кабачков с баклажанами фото



И осталось еще много икры, хватило бы еще на одну поллитровую банку, но мне уже лень было ее стерилизовать:) Поэтому оставила икру просто на еду.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Дополнить икрой из баклажанов и кабачков можно любой гарнир. Можно с рисом.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Или с горячей отварной картошечкой. И не нужны никакие магазинные кетчупы.

Икра из кабачков с баклажанами фото



Другой рецепт кабачковой икры - с чесноком, куркумой и карри - здесь. Яркий оранжевый цвет, как в магазине!

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Grettchen
Отличная заготовка!) ответить
Оставить свой комментарий