Рецепт: Творожная пасха без пасочницы и гнета - Эксперимент: творожная пасха без варки, пасочницы, без марли и гнета. Результат, ошибки, вывод.

Сегодня будет рецепт-эксперимент. Творожную пасху я делаю много лет, ни один год без нее не обходится. Делала по разным рецептам - и сырую пасху, и топленую, и заварную, и даже Пасху сметанную по старинному купеческому рецепту.

Но сегодня будет эксперимент, о котором я узнала здесь на Фоторецепте. Будем готовить творожную пасху без варки, без пасочницы, гнета и марли.

Как? Мы будем ее замораживать. Да, получится такая своеобразная пасха-мороженое. Творожное мороженое:)
Никогда не думала, что творог можно замораживать, решила попробовать, чтобы убедиться в этом на собственном опыте.

Творог обязательно должен быть сухим и рассыпчатым. У меня творог не из магазина, а собственного приготовления (это, кстати, во многом влияет на результат).
Творог после приготовления двое суток лежал в сите, стекло много сыворотки, то есть творог был практически сухой, но я его не отжимала.

Добавляем размягченное сливочное масло.

Затем добавляем 150 граммов обычного сахара и два пакетика ванильного сахара.

Растираем творог с маслом и сахаром вилкой, затем добавляем густую 25%-ную сметану. Сметану тоже не отвешивала.

Решила сделать творожную пасху с орехами. У меня ассорти из грецких орехов, миндаля и фундука. Орехи я немного измельчила в блендере, не до состояния мелкой крошки, а просто, чтобы раздробить на кусочки.

Добавляем орехи к творожной массе.

И перетираем всю массу при помощи погружного блендера.

Специальной пасочницы у меня нет, раньше я всегда обходилась без нее. Делала отверстияв пластиковом контейнере, выстилала марлей. Сейчас марля не понадобится, т. к. мы будем замораживать.
Готовую творожную массу выкладываем в контейнеры.

И убираем в морозилку на несколько часов.

Спустя 4-5 часов масса полностью застыла. Переворачиваем контейнеры и ставим на тарелку.

Минут через десять масса слегка оттает и можно снять контейнер.

Теперь будем смотреть, что получилось. Почему у меня так много сомнений, объясню. Что такое пасха? Это ведь не просто творожная масса, это продукт, освобожденный от сыворотки. Творожную массу нужно либо долго держать под гнетом, либо подвешивать в марле, чтоб сыворотка стекала, либо варить с яйцом, чтобы масса лучше скреплялась и избавлялась от лишней влаги.
Если мы просто замораживаем творожную массу, сыворотка никуда не исчезает и при разморозке должна течь.

На этом фото замороженная творожная масса. По фото видно, что она твердая, рисунок четкий, поверхность идеально гладкая.

И никакой жидкости внизу нет.

Спустя полчаса (в доме тепло, тает быстро) видно, что масса начала размораживаться. Хорошо заметна разница между верхней частью, которая уже оттаяла, и нижней.

Вторая, круглая пасха поменьше оттаяла быстрее.

Как я и предполагала, сыворотка потекла. Творожная масса сохранила свою форму, не обмякла, не развалилась, но сыворотка вытекает. Чудес не бывает, если мы ее не отцеживали, то ей просто некуда деться.
Автор рецепта, у которого я позаимствовала идею, говорит, что сыворотка не текла. Но! У нее было три отличия (как я думаю, существенных). Она использовала 1) яйцо, 2) магазинный творог и 3) заваривала масло с яйцом и сахаром.

Я делала пасху сырым способом, без яиц и из домашнего творога (то есть натурального, чистого без крахмала и всяких добавок).

Когда пасха полностью оттаяла, слили сыворотку, переложили на чистую тарелку и украсили.

По украшениям у меня главный специалист - старшая дочь. Она выложила узоры из кондитерской посыпки. На фото крупным планом видно, что полностью оттаявшая масса хорошо держит форму, поверхность сухая и краска с кондитерской посыпки не поплыла, не пачкает творог.

Второй вариант украшения. Это маленькая круглая пасха.

У нас получилось две пасхи - одна в контейнере объемом 800 мл, вторая в контейнере объемом 600 мл.

Несмотря на то, что сыворотку слили, спустя какое-то время снова появилось немного жидкости.

Текстура творожной пасхи, приготовленной методом заморозки, такова. Консистенция мягкая, плотная, но все же не настолько плотная, как у той, которую мы всегда делаем под гнетом. Если вы делали классическую творожную пасху, сразу же почувствуете разницу. Это, по сути, получилась обычная творожная масса, а не пасха в классическом понимании.

Какой я сделала вывод из этого эксперимента? Такой способ приготовления творожной пасхи имеет право на существование, он значительно экономит время и силы. Яйцо и качество творога, думаю, играют важную роль.
Хочу попробовать еще раз заморозить творожную пасху, но сделать ее заварным способом. С учетом сегодняшних ошибок думаю предварительно отвесить сметану, чтобы избавиться от лишней влаги, и отжать творог с этой же целью.

Ну а вообще на следующий год, наверное, сделаю творожную пасху классическим способом - с марлей и под гнетом. Особенно детям нравится шоколадный вариант. По вкусу получается как шоколадное мороженое.

А вообще мне рецепт заварной творожной пасхи, она получается практически сухой и плотной, ее можно резать на порции, как торт.