Рецепт: Куриный холодец - Диетический вариант с куриными пупками (ни чуть не хуже классического)

Это бездыханное тело выдрала из пасти морозильной камеры, когда пыталась запихать в чрево прожорливого агрегата очередной объект безвременного хранения.

Собственно, суповую куру покупаю только для приготовления холодца. Она, конечно, полезнее цыпочек, выращенных в бегемота за 2 недели, но во времена, когда это самое время - деньги, возиться с долгоиграющей тушкой совсем не хочется.
В схватке с холодильником, который никак не хотел отдавать содержимое, упираясь ногой в корпус, опрокинувшись назад себя по инерции в состоянии прямолинейного движения относительно бытового прибора, я на мгновение замерла в обнимку с ледяным тельцем. В ту же самую минуту меня посетила мысль о том, что я хАчу ни мАгу холодца.
Кроме куры подходящего мяса для холодца не было. Ну, не убиваться же из-за одной плошки студня? Я вспомнила, что в холодильнике лежат куриные пупки. После отваривания они прекрасно желируют бульон, поэтому я решила действовать.
На ФотоРецепт классический холодец я уже варила. А вот куриный - сообразила в первый раз.
Курицу разобрала на запчасти - разрезала руки и ноги по суставам, разделила тушку на спинку и грудку.

Куриные желудки хорошо промываем. Там где нужно, удаляем пленку.

Мясо заливаем водой и ставим на огонь.

При закипании не забываем снимать пену. Для этого среди кухонной утвари у меня имеется гаджет в виде дырявой ложки. Вроде ерунда, но очень необходимая вещь для тех, кто варит мясные супы и нечто подобное.

Это первый бульон, который у меня получился спустя 20 минут после варки мяса. Может быть он кому-то покажется красивым, но я его сливаю вон. Я люблю прозрачный и нежирный студень. Кроме того, холодец "с выходом" чище с точки зрения экологической безопасности, потому как с первым бульоном уходят все "шлаки", которые содержало в себе мясо.

Не ленимся! Заливаем курицу новой чистой водичкой и снова ставим на плиту. Если вы совсем педант, то мясцо можно даже прополоскать. Я заливаю в кастрюлю воду, накрываю ее крышкой и в горизонтальной плоскости резким движением обеих рук посудиной рисую овал. Грязную воду сливаю. Горячее мясо мыть руками как-то несподручно.

Я люблю класть в холодец овощи - лук, чеснок и морковь. Из приправ - только лавровый лист, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Овощи и приправы закидываю сразу, как только закипит вода. Понимаю, что лучше попозже, но моя память обязательно меня подведет. Не забываем посолить. Чтобы вкус получился интереснее, добавляю немного сахара.

Дальше про мясо можно забыть часов на 5-6. Я варила холодец вечером. К ночи курица сварилась, а сил разбирать все это дело не было, поэтому оставила процедуру разборки до утра. К этому времени всё остыло и я по консистенции бульона поняла, что потребуется помощь...

Для подстраховки в холодец я кладу желатин. Кто-то как-то однажды мне из комментаторов поставил на вид, дескать желатин в холодце сродни туалетной бумаге в колбасе. По всей видимости товарищ не в курсе, что желатин - это белковый клей, который получают путем длительного уваривания костей, хрящей и сухожилий. Иными словами, это концентрат того же бульона, который мы получаем при приготовлении холодца и добавлять его в холодец так же естественно, как и мясо в колбасу.

Я заранее прикупила несколько пакетиков. На мою порцию мне понадобилось две столовые ложки. Хотите поплотнее студень - можно брать больше.

Желатин готовим по схеме на упаковке. У разного производителя разный подход. Есть долгоиграющий желатин, есть желатин быстрого приготовления.
Сырье залила водой и поставила набухать.

Тем временем занялась мясом - отделила мякоть от костей.

Сначала решила мышечные волокна отделить от шкурки и прочих неопознанных объектов и первые порезать ножом, а вторые - пропустить через мясорубку. Но затем все пустила под нож перемалывающего агрегата - лень взяла надо мной верх. Кроме того, молотый холодец люблю больше.

Желатин разбух. На разбухание времени требуется гораздо меньше, чем написано в инструкции.

Разогрела его в микроволновой печи и вылила в бульон.

Мясной фарш раскладываем по формам. Очень вкусно в холодец положить рубленный свежий чеснок, но меня снова одолела лень,

поэтому я отделалась простыми манипуляциями с половником - мясо залила бульоном.

Содержимое плошки хорошенько размешала ложкой, чтобы фарш распределился по бульону взвесью и отправила холодец застывать в холодильник.

Холодец застывает долго и незаметно. Пока я хлопала дверьми в надежде, что уже застыло, наступил вечер. В дневных сукоратках я вспомнила, что забыла про холодец. К этому времени он уже был готов.

Прошу пардон за подачу, но слишком торопилась. Жалкая жижица с краю тарелки - хреновина. Вкуснятская закуска, которая очень просто готовится из помидор и без всякой термической обработки закладывается на хранение.

Намедни ее и готовила. Именно под это дело мое подсознание и сагитировало меня на холодец.
Дабы не оставлять эпистоляр с двумя ссылками (регламент позволяет вставлять в текст целых три URL) выкладываю еще один рецепт курицы - курица гриль, приготовленная в пиве. Для тех, кто не может пойтить на жертвы, в виде отваривания суповой курицы, предлагаю простой рецепт запеченной курочки в пиве. Цыпочка получается необычайно мягкой и сочной с теплым хлебным ароматом. Даже мой кот "умер" в позе непонятого пиита, когда я ее готовила. (Воскрес, когда приготовила...).

Холодец получился немножко не таким, как классический. На вкус - чуток постнее, но совсем не хуже. И что приятно, студень вышел легким и почти диетическим, потому что использовали нежирное мясо курицы-несушки, выращенной в естественных условиях не для бицепсов и трицепсов. А куриные желудки - это вообще чистая мышца без грамма жира.