Рецепт: Квашеные баклажаны - отварные с овощами

В последнее время мы подсели на квашеные овощи. Баклажан - вообще наш любимый овощ, мы готовим его разными способами. Делаем запеканку с мясом, салаты на зиму, икру из баклажанов с грибами и многое другое.

Квашеные баклажаны стали делать относительно недавно.

Осень - жареное уже все надоело, хочется чего-то свеженького и не тяжелого. Баклажаны мы отвариваем, это делает салат более ароматным и мягким. Это блюдо действительно больше напоминает салат. На вкус он сладковатый. Баклажаны очень активно участвуют в формировании запаха, смешиваясь с перцем. Поверьте, запах и вкус квашенных баклажанов с овощами - обалденный!

Готовить очень просто. Баклажаны надо помыть, порезать пополам или надрезать кожицу.

Затем кладу их в кипящую соленую воду. Варю до мягкости примерно 10 минут.

Пока баклажаны варятся, я тру на крупной терке морковь и яблочко. Это пожалуй самый сложный этап приготовления, так как руки сильно устают. Можно добавить немного чеснока, я добавляю буквально три долечки. У меня довольно ядреный чеснок, он дает приятную нотку чеснока.

Перец лучше брать болгарский, сладкий и сочный. У меня смесь перцев разных цветов. Перцы надо очистить от семечек и плодоножки, помыть и разрезать пополам. Затем на полукольца.

Репчатый лук тоже режу на полукольца, смешиваю с морковью, перцем и чесноком. Добавляю сахар и соль. Перемешиваю все, поднимая овощи с выделившимся соком вверх, чтобы соль с сахаром до конца растворились.

Как раз сварились баклажаны, я сливаю воду. Я их резала пополам и поэтому дополнительно не надо их разрезать. Если я делаю надрезы (чтобы сохранить косточки, которые я очень люблю в баклажанах), то тогда я разрезаю баклажаны на кусочки.

В баклажаны, которые еще не остыли до конца, я выкладываю все остальные овощи, перемешиваю. Затем добавляю растительное масло (можно не добавлять, если сидите на диете - все-равно сочно будет) и равномерно добавляю яблочный уксус - мне он больше нравится, так как не такой ядреный и не дает явного уксусного запаха, придавая при этом необходимую кислоту.

Дальше я овощи накрываю тарелкой и ставлю сверху гнет. Оставляю при комнатной температуре на два-три дня, время от времени перемешиваю и пробую, как морковка станет более мягкой - раскладываю по баночкам, которые храню в холодильнике.

Квашеные баклажаны с овощами подаю со свежей зеленью как самостоятельное блюдо, так и в качестве холодного гарнира к какому-нибудь мясному блюду. Очень вкусно и полезно, отлично подходит худеющим.