Рецепт: Перевернутая запеканка "Маклуба" - Из баклажан, риса и фарша

Очередной оригинальный рецептик я «стащила» из книги «Кухня нараспашку». В этот раз я решилась приготовить сирийское блюдо под названием «маклуба» (дословно переводится как «вверх ногами»).

Есть у этого блюда что-то общее с мусакой, но есть существенная разница. Скажу сразу, повозиться придется, но хоть раз такую перевернутую запеканочку попробовать стоит.

Ингредиенты

Приготовление

Рис замочить на час в холодной воде.

Баклажаны тщательно вымыть, удалить плодоножку с чашелистиками, затем овощи порезать вдоль на ломтики толщиной примерно 0,5 см.

Выложить баклажаны в миску, посыпать солью и поставить под гнет на 30 минут.

В фарш (я указала в рецепте говяжий, но тут хорош будет и бараний) добавить соль, измельченный чеснок, майоран и душистый перец. Хорошенько все перемешать.

Баклажаны промыть в воде, обсушить бумажным полотенцем, а затем обжарить на масле с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые баклажаны переложить в тарелку.

В сковороде, где готовились баклажаны, обжарить фарш пока он не изменит цвет (5-7 минут).

Полуготовый фарш переложить в миску, добавить чёрный молотый перец и корицу. Хорошенько всё перемешать.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порезать, а затем обжарить на масле до мягкости.

Помидоры вымыть, порезать на кружочки и выложить на дно большой сковороды с высокими бортами смазанной маслом.

Сверху слоями выложить треть баклажанов, фарша и лука. Повторить слои в том же порядке еще дважды.

Воду из риса слить, а его разложить ровным слоем поверх овощей и фарша.

Влить в сковороду половину бульона, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне 20 минут. Через вышеуказанное время добавить оставшийся бульон и продолжать тушить содержимое сковороды еще 40 минут.

Теперь самое сложное…. Сковороду накрыть жаропрочным блюдом и аккуратно перевернуть на него запеканку, так чтобы рис оказался снизу. Делать это надо очень аккуратно. Тут главное не обжечься горячим бульоном.

После такого фокуса, блюдо с запеканкой поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку на 10–15 минут. За это время рис должен окончательно довариться и впитать всю лишнюю жидкость.

Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

P.S. В моей коллекции есть ещё несколько интересных рецептов из баклажан, которые я позаимствовала из итальянской кухни. Один из них – это баклажаны по пармски, а второй - запеканка из баклажанов по-флорентийски. Возни с ними тоже не мало, но результат того стоит! Так что, если вы являетесь любителями "синеньких", рекомендую обратить внимание на эти рецепты :-)